我常常去古洞行山，之前參加過由香港老舖記錄冊舉辦的「悅和醬園導賞團」，了解生產醬油的過程，超級喜歡。能在廣德隆醬園結業前入內參觀，確實機會難得，感謝旅遊製作安排的導賞團。
這篇記錄會分享 1. 旅遊製作、廣德隆醬園 2. 今天導賞團拍下的相片及文字記錄 (內容結集過往訪問的資料) 3. 古洞附近的行山路線
旅遊製作
成立於2018年，專門發掘特別主題及冷門的旅遊路線，期望透過旅遊推廣當地歷史、文化及故事。
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廣德隆醬園
佛山龐氏於 1947年在香港創立廣德隆醬園 (下稱廣德隆)。在來香港之前，其家族在家鄉已經營醬園。成立初期，生曬場設在九龍城，其後遷至荃灣。後因荃灣新市鎮發展，廣德隆便遷往上水古洞，出產豉油、麵豉、豆沙及蓮蓉，主要是批發業務。(1) 政府將於今年收回土地發展古洞北，廣德隆決定結業。
導賞團的相片及文字記錄
交通
於港鐵上水站 A出口，乘 51K小巴往來古洞菜站
乘大會安排的旅遊巴至古洞菜站，便行往廣德隆醬園。
來過石仔嶺多次，每次皆是站在廣德隆門外看，今次可以入內，非常興奮。
入到來才發現這個生曬場頗大，放有超過 200個甕缸。
因為快結業的關係，大部份甕缸都是空的並倒置免積水。 
甕缸上的帽蓋有一層防水的瀝青紙，而三角錐形的設計則有助排水。 
黃豆蒸煮，加入麵粉醱酵後，便會加入鹽水放在缸內曬至少 6個月，就是我們常聽到的天然生曬。若雨水多的日子或日照短的時候，便需要曬更長時間。
抽取豉油後，剩下的便是麵豉，又稱原油豉。
經過生曬場後，右方是工場，左邊是簧房。
先參觀工場。
前方大鑊用作蒸煮黃豆，若可煮 2,000-3,000斤黃豆，可裝滿約 15個甕缸。後方略細的鑊則用來煮紅豆及蓮子。
參觀過悅和醬園，我對簧房和「撈簧」這個程序特別深刻。「撈簧」即是將煮好的黃豆混合麵粉，在簧房進行第一次醱酵。
這個醱酵過程十分重要，可謂豉油的命脈。期間要不時留意溫度及濕度，不能過度醱酵，否則會影響豉油的品質和味道。看到這個已丟空的簧房，覺得很可惜。
難得遇見師傅，當然即場請教他。此機器原來是用來褪去俗稱「衣」的蓮子皮。師傅說紅豆皮皮薄，製作豆沙不用去衣。
將去了衣的蓮子煮腍後便放落鑊，加糖及油搓成蓮蓉，豆沙處理方法相約。我很好奇為什麼機器上有 1971及 1979兩個年份，田師傅提到那是維修的年份，並說只有梁泉記出產這機器。師傅談到工作十分辛苦，沒人願意入行。
製成的蓮蓉及豆沙存放在鐵籠房內，香氣撲鼻。我不愛甜及月餅，不是因為寫這篇記錄，也不知道黄蓮蓉和白蓮蓉的分別在於有沒有蓮子皮。廣德隆生產的是去了蓮子皮，工序較多，成本較高的白蓮蓉。在最高峰時，中秋曾用上 80多噸蓮子。(2)
每個鐵罐約重 17斤，上有一張牛油紙，以防塵埃。就是這樣運送至酒樓及食肆製作包點及甜點。(2) 機會難得，買了少量豆沙。
「豉油釀製技藝 (本地醬園)」被列入香港非物質文化遺產清單。(3) 遺憾是今天所見的，很快便會消失。
之前參觀過仍然營運及生產醬油的悅和醬園，今次則來看看已停產的廣德隆醬園，除了豉油、麵豉，還看到製作蓮蓉及豆沙的工場。活在分秒必爭，講求速度與成本的高壓環境下，難得還有公司堅持百份百香港製造，還願意花時間和心機去守護這份傳統味道，確實令人感動。再次見證又一本地傳統生產的醬園消失，伴隨的亦是技術的流失，感到相當唏噓。
透過行山，除了看到不一樣的香港，也因而了解更多本地歷史，才發現香港有多美有多寶貴。對我來說，盡量去記錄，見證將會消失或追溯已消失的東西，皆很有意義。感謝旅遊製作的安排，能在廣德隆結業前留下印記，彌足珍貴。
感恩能在晴朗的一天說再見。 
導賞團完結後，非常建議大家去看看石仔嶺其他的醬園，雖然不能入內，但也值得慢走細看這片快要變天的地方。另，多走 10-20分鐘便可到達古洞水塘，可以輕鬆閒逛，亦可以上山。詳情可參看以下的路線記錄。
可按此觀看在導賞團拍下的錄像。
古洞附近的行山路線
古洞南路>古洞水塘>東心嶺>古洞水塘>古洞南路>古洞街市購物中心>何東麥夫人醫局>石仔嶺
交通：在港鐵上水站 A3出口，乘 50A 小巴或於 A1 出口乘 76K 巴士，在「古洞街市」站下車 / 回程於石仔嶺村乘 51K 小巴回上水
感想：很滿意今天的路線安排，先短遊古洞水塘及附近的小山頭，風景很好；然後去古洞街市吃味美午飯，再去參觀何東麥夫人醫局。行不到10分鐘便到達昔日很多輕工業，很多醬園的石嶺仔，趕緊在清拆去看看。今天這樣遊，既順路，行程亦豐富，覺得很滿足。
需時：約三個半小時/ 2.86km
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古洞南路>古洞水塘>東心嶺>麒麟山>古洞配水庫>古洞南路
交通：在港鐵上水站 A3出口乘 50A 小巴或於 A1 出口乘 76K 巴士往來「古洞街市」
感想：我常來古洞行山，喜歡這兒有山有水，風景好又不難走，且有退路，可按狀態加減難度，加長或縮短行程。加上有美食，今天繞一圈可以以不同角度看古洞水塘，喜歡。
需時：約兩小時/ 3.58km
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料壆村>料壆路>麥景陶碉堡 (馬草壟)>鯉魚山>料壆村
交通：在港鐵上水站 A3出口或在古洞乘 51B 小巴往來「料壆村」
感想：今天氣溫甚高，但見天氣這麼好，且人已在古洞，便選了附近一條短途、易走又靚的路線。山不高，但景觀開揚，有藍天白雲又有魚塘，靚得驚人，令人開心又滿足。
需時：約一小時/ 2.44km
>>更多資料
(1)「廣德隆醬園 — 古洞」，香港老舖記錄冊 (網上資料 2023年3月13日)。
(2)「【中秋老餅】古洞醬油廠秘製蓮蓉 88歲掌舵人情繫豉油」，香港01 (網上資料2016年8月20日，2025年2月11日更新)。
(3) 「豉油釀製技藝 (本地醬園)」，非物質文化遺產辦事處。檢索日期：2025年10月5日。
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