今天參加由非物質文化遺產辦事處 (下稱非遺辦) 舉辦的「蠔鄉港情 — 探索蠔養殖技藝」導賞團，非常感謝團隊的安排，陳祥記創辦人祥嫂與女兒 Linda及呂博士的講解。
這篇記錄會分享 1. 非物質文化遺產辦事處 、陳祥記資料 2. 前往方法，今天導賞團拍下的相片及文字記錄 (內容結集陳祥記負責人的講解及過往訪問的資料) 3. 精選一些附近及鄰區的行山路線
非物質文化遺產辦事處
致力確記、立檔、研究、保存、推動和傳承非遺，鼓勵公眾參與，共同推動非遺的傳承與創新。
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陳祥記
陳祥記為養蠔戶，祥嫂自幼於廣東寶安縣沙井養蠔，於 1970年代來港，與丈夫祥哥創立陳祥記。在新界流浮山自設蠔場，堅持以人手天然生曬，確保產品質素。
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交通
陳祥記位於沙橋下灣村 180號，可以在總站元朗泰豐街、港鐵天水圍站乘 35號小巴或的士至深灣路陳祥記路牌下車。
導賞團的相片及文字記錄
跟好友在元朗悠閒地吃過早餐後便出發。為免遲到，選擇乘的士前來。一下車，便看到笑容可掬的非遺辦職員為我們指路。
沿途也貼了指示，相當細心。
不用兩分鐘，便到達陳祥記。
難得可以參觀養蠔的地方及工場，還有今天的好天氣，非常興奮。地方整潔，十分衞生。
生物學家於 2003年確立新物種，命名為香港巨牡蠣。這種蠔的體型較大，雖以香港命名，但在珠江三角洲一帶以至南中國沿岸亦可以找到。(1)
員工忙於翻翻蠔豉，確保兩面曬得均勻。
製作蠔豉與金蠔均需經過曬乾的步驟，分別在於時間，以及前者要將生蠔煮熟再曬 (稱熟曬蠔)，後者則直接生曬 (稱生曬蠔) 。製作金蠔會選用較優質的生蠔，按天氣情況，一般生曬約 2-3天時間，蠔豉則會曬較長時間。
「蠔豉蠔油製作技藝」被列入香港非物質文化遺產清單項目。(2) 陳祥記也有將烹煮鮮蠔過程中釋出的蠔水製作蠔油，但因量少，不對外發售。
工場對出便是養蠔的地方。「蠔養殖技藝」被列入香港非物質文化遺產清單項目。(3)
今次可以參觀工場和蠔田，是非常難得的機會。
位於后海灣的流浮山，處於珠江三角洲出口的鹹淡水交界，海水的鹹度和豐富的浮游生物，非常適合養蠔。
蠔殼既可改善水質，亦可以為海洋生物提供棲息地，增加生物多樣性。這一袋袋的蠔殼將會被送往濕地公園。
在導賞團還未開始前，發現祥嫂已在工作。她跟我邊聊邊開蠔，原來稍後要請我們吃新鮮蠔粥，真窩心。
現年70多歲的祥嫂祖籍廣東寶安縣沙井，家族世代以養蠔為生。祥嫂與祥叔於 1978年移居香港流浮山，並開始經營陳祥記。
養蠔要相當體力且好天曬落雨淋，為什麼祥嫂皮膚能像香港蠔般白滑？
蠔民可以租或購買蠔田，因海上沒有界線，他們只能靠山嶺及標高柱作為座標，以肉眼來辨別自己租置的範圍。
蠔民向來非常小心，避免闖進其他蠔排。祠堂對於擅闖者或偷蠔者有嚴格罰則，犯者要變賣家財償還，屢犯者更會被驅逐離村。
回望工場。
行山時，遠遠看到設於深水區的蠔排，現在才知道是這模樣。Linda提到後海灣現約有 10,000個蠔排，陳祥記有 200多個。他們會在約 1-2米的淺灘養蠔，約 3年左右便移往深水區育肥。
蠔民會在竹排，以繩或籠吊養蠔隻。若以吊繩的方式，蠔民會把水泥沾到繩及蠔隻上，一串 3-5層不等，每層約有4-5隻，每串可以有10-20多隻蠔，每個浮排可達 500串或以上。竹確是不可多得及靈活多變的物料，用途甚廣。
沿著淺灘四處走走，風景極佳。
艇上放置「泥板」(又稱泥撬) 的工具，當退潮時，蠔民會踏在泥板上，方便在泥灘上滑行及工作。(4)
祥嫂分享養蠔方法，每年農曆四月初八便會開始播蠔種。在播種前，會在淺灘放置蠔殼、石頭 (昔日會上山鑿石)，為蠔卵提供可以依附生長的環境。後發現蠔隻依附水泥柱及瓦片效果更佳，便轉用水泥物料。
據 Trade Bulletin July-December 1957 記錄，有蠔民於 1954年引入嶄新的「吊養法」養殖蠔隻。從此工作不再受限於潮退時間，不止縮減蠔的養殖時間，還能增加存活率和產量。(5)
祥嫂會在淺灘養蠔，約 3年後才將蠔移至浮游生物更豐富、水質更潔淨的深水區育肥。最少養殖 5年才採收，並製成金蠔及蠔豉。養蠔也有淡旺季，冬季最忙，夏天時蠔民會外出當兼職幫補收入。祥嫂更提到，蠔肥可以穿金戴銀，蠔瘦則家中米缸無米，她笑說養蠔較投資股票更高風險，哈。
祥嫂較「14碳定年法」更厲害吧，隨手拿起，便能分辨是養了幾多年的蠔，是公還是毑。她說冬至前後蠔是最肥美的，但要有天時地利多方面的配合，天氣要冷，要陽光，還要有北風，東風、西南風，以及沒大雨才能成事。
到自己落手開蠔便知難度。
祥嫂和 Linda真有心，特別預備了鮮蠔粥，從沒試過口感這樣滑和爽的蠔，好吃。謝謝款待！
可親可愛的一家人。
導賞團完結後，跟好友走上南沙嶺，風景一流。行完山回來買金蠔時，只見祥嫂勤奮工作及打掃。她一見我們即著我們坐下休息及補水，親切非常。我們多聊一會後才離開。要是在這兒看日落，必定很美！
我不常吃蠔，但與蠔的連結總是圍繞著開心的回憶。有農曆新年媽媽用心烹調的發菜蠔豉豬手，還有某年大家姐特意訂回來的金蠔，大家一嚐後都很驚喜和難忘。誰說食物能傳遞感情這件事很老土？感恩仍然有人願意堅持以人手方式天然生曬，默默守護著這份味道與情感，謝謝陳祥記所有人。也令我想起同樣堅持香港製造和天然生曬的悅和醬園，我們一定要好好珍惜及多多支持。
另，十分感謝非遺辦舉辦這個活動，主題有趣，安排貼心，確是眼界大開又長知識。很慶幸被抽中，可以參與其中，希望未來可以參與更多非遺的活動。最後要謝謝呂博士、祥嫂及 Linda的講解及分享，還有非遺辦職員的協調及安排，令我有一個非常開心、滿足又難得的體驗。
可按此觀看在導賞團拍下的錄像。
附近及鄰區的行山路線
深灣路>南沙嶺>深灣路
交通：在元朗泰豐街或在港鐵天水圍站乘 35號小巴或的士往來深灣路陳祥記路牌
感想：南沙嶺雖只有68米高，但景觀一流，360度沒遮擋。決定在盛夏再來，順度走走龜山及尖鼻咀。
需時 | 長度：約個半小時/ 2.35km
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逢吉鄕>圓山>桂角石嶺>雞公嶺(大羅天)>羅天頂>雞公嶺>桂角石嶺>蚯蚓石>雞公山>雞嘴嶺>雞嘴下>逢吉鄉
交通：元朗市中心乘坐603號小巴往逢吉鄉
感想：全山路，不險亦沒太大難度，有無盡山景，極其美麗。
需時：約五小時/ 8.79km
**注意：這條路線沒樹蔭，不乏頗斜山路，上落接近600米，需要量力。
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落馬洲路>鐵坑山>蛇嶺>鷓鴣坑>落馬洲路
交通：在元朗乘搭B1巴士或75號小巴，在「下灣漁民新村」站下車 / 回程相同
感想：綠油油的山嶺連綿起伏，還有美麗的魚塘，處處盡是美景，絕對值得前往。
需時｜長度：約兩個半小時 / 5.46km
**注意：有多次上落，但不需攀爬。沿途沒樹蔭，需體力。
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料壆村>料壆路>麥景陶碉堡 (馬草壟)>鯉魚山>料壆村
交通：在港鐵上水站 A3出口或在古洞乘 51B 小巴往來「料壆村」
感想：今天氣溫甚高，但見天氣這麼好，且人已在古洞，便選了附近一條短途、易走又靚的路線。山不高，但景觀開揚，有藍天白雲又有魚塘，靚得驚人，令人開心又滿足。
需時：約一小時/ 2.44km
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長瀝>牛潭山>長瀝
交通：港鐵上水站乘 57K 小巴往來長瀝
感想：全山路，不險亦沒太大難度，有無盡山景，除了美麗外還相當幽靜。
需時：約三小時/ 3.74km
**注意：這條路線樹蔭不多，要量力而為。
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(1)「香港巨牡蠣」，漁農自然護理署 (網上資料 2022年2月6日)。檢索日期：2025年12月22日。
(2)「蠔養殖技藝」，非物質文化遺產辦事處。檢索日期：2025年12月25日。
(3)「蠔豉蠔油製作技藝」，非物質文化遺產辦事處。檢索日期：2025年12月25日。
(4) 饒玖才。《香港舊風物》。香港：天地圖書有限公司，2001年。
(5)「吊養法」，歷史檔案館。檢索日期：2025年12月25日。
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