今天參加了由香港中文大學建築學院重塑水口團隊舉辦的「水口風味： 從農田到餐桌」活動。
我很喜歡水口這個美麗的地方，常來閒遊或走上附近的山頭。難得有這個活動，一來可以了解水口的歷史，二來貪吃鬼可以嚐到水口的傳統菜餚，當然立即報名。
這篇記錄會分享 1. 重塑水口計劃 2. 活動的相片及文字記錄 3. 水口附近的行山路線
交通
港鐵東涌站近 B出口乘 11, 11A或 23號巴士往來「水口村」站至村公所，若想去士多、咖啡店及洗手間，則在「水口村東」站落車。
重塑水口計劃
「重塑水口」項目有三個重點，包括修復禾寮和屬三級歷史建築的 49號石屋、文化保育，以及由村民主導的合作社，並設計文化導賞徑。
水口村已有 400年歷史，村民憶述水口灣曾有水上人艇戶，陸上則有陳、馮和池姓原居民。村落沒有圍牆和更樓，昔日向海望去就是一片稻田。沿嶼南道走，可往石壁、塘福、長沙及貝澳四村，若走山路可達梅窩出港島。除了種植水稻和蔬菜，亦會捕魚及飼養牲畜，自給自足。他們會將農產品出售至鄰近的大澳、梅窩或長洲，並購買生活所需的油、鹽、糖及日用品等。(1)(2)
大嶼山水口 49號屋於 2020年6月11日被確定為三級歷史建築，由原居民陳雅莉家族所擁有。1920年代建造的鄉村房屋大多是單層建築，49號屋的設計具有清代鄉土特色，前平頂、後坡頂。金字型的坡頂有利於排水，防止雨水積聚。綠色葫蘆樽圍欄裝飾是當時比較富裕的家庭才會採用的款式。過往，擁有較多農地的村民會有自己的禾寮，用於儲存穀物和農具。現復修的禾寮由原居民陳鳳明 (Mink) 及姐姐所擁有，修建後會舉辦展覽和活動。(2)(3) 非常建議大家觀看水口手記的所有 Youtube片段，特別是 49號屋和禾寮的復修過程。
49號屋及禾寮 (10/2024 – 3/2026) 開放時間：
星期四、五：11:00 – 16:00
周末：09:00 – 18:00
*公眾假期開放時間或有所變動
若想了解更多，可以瀏覽：
水口手記：
Instagram | Facebook | Website | Youtube | 活動報名
「水口風味： 從農田到餐桌」活動記錄
今天的活動中，我最感興趣當然是在禾寮戶外灶頭進行的「酹鑊邊」(酹粵音瀨) 示範。
昨天因為下過雨且天氣潮濕，木頭比較難燃，辛苦農夫田少花時起火，還弄得滿身木灰又眼澀。如陳太所說，昔日村民以柴火煮食，過程也不容易。今天田少用了烏桕及荔枝木，在陳太示範酹鑊邊的整個過程中，他都在旁留意火勢及不時加入木枝，真辛苦他。
陳太講解十分清楚，先落鑊爆香蒜頭、紅蔥頭、蝦米及碎豬肉，即時香氣撲鼻。待豬肉略熟後便加入冬菇、魷魚、水及來自水口的沙白。待水滾起，便加入粘米漿，示範「酹鑊邊」。
什麼是「酹鑊邊」，原來是水口的傳統菜式之一。昔日村民會將泥灘捕獲的新鮮海產烹調成海鮮湯。然後在鑊邊倒下 (由本地種植的米粒磨成粉，開水而成的) 米漿，米漿灼至半熟便鏟起，將煮成的薄片放入海鮮湯進食。(1)
相信以下四幅圖片能清楚說明什麼是「酹鑊邊」。
大家看完示範後，便往村公所享用製成品。一入到村公所，看到滿桌食物，驚喜得在心裏嘩了一聲！
先聽 Mink姐的介紹，有青木瓜沙律及番茄醬蛋，青木瓜是自己種，番茄醬是自家製；牛奶布甸有自家種的碟豆花及薑黃調味；而那杯茶更講究，有自己種的芳香萬壽菊、薄荷、香蜂草作茶膽，再配以蜂蜜！正驚訝 Mink姐與田少二人能種出這麼多農產品時，更驚人是他們還去養蜂！那裏來的體力及時間？佩服！
能嚐到昔日村民的菜餚我覺得很難得，有這麼多材料怎能不好吃，我以為酹鑊邊像湯飯，原來略稠，好友說像吃湯蘿蔔糕的感覺。牛奶布甸極香滑好吃，還細心飾以芳香萬壽菊，一打開蓋便有種小確幸的感覺。很喜歡那番茄醬，酸甜度剛好，很開胃。陳太說那一束束的芳香萬壽菊是送給我們回家種的，包得用心且精美。
今天嚐到的不止可口，還吃到無盡心思，感受到村民們的心意和簡單而純粹的快樂，謝謝。
吃完這一餐，大家都問 Mink姐有沒有產品可買。剛才那杯花茶加了原蜜，清香清甜，十分喜歡那味道，縱然家中還有幾樽蜜糖，還是忍不住要買荔枝蜜。薑黃好處甚多，不知道水口也有薑黃的出品，在荔枝窩買了一大樽，所以要忍手。最後還買了一瓶芳香萬壽菊，高興。期待更多的出品，而荔枝狂我超級期待水口出產的荔枝呢。
支持本地出品，一來可以減少長途運輸，降低能源消耗、污染物及碳排放量；二來食品更新鮮、合時令和更具營養價值。再者，一群辛勞又用心的農夫，絕對值得我們大力支持。請多多支持本土用心的出品！
嶼嗡 Lantaobee:
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知道水口復耕稻田，卻不知道原居民有這麼多出色產品。特別感謝 Mink姐、田少和陳太為今天的活動提供食材及預備食物，還有分享農耕知識，今天的 farm-to-table 午餐真是大飽口福，既豐富又驚喜，心意滿滿的，令人暖暖的。
最後十分感謝中大團隊舉辦是次有趣的活動，以及團隊們細心的行程安排，還提供水口生態文化導賞團。由報名的一刻到活動完結，過程都很暢順和愉快。特別欣賞是次活動沒有使用任何即棄餐具，謝謝團隊為環保出力。今天的體驗既獨特又難得，確是十分開心和滿足。有原居民的參與，令我對水口有更深入的了解，也感受到原居民的親切、好客及熱情，重塑了我對水口的印象與感覺，讓我更喜愛這個美麗的地方。
伸延閱讀：
>>「水口農耕工作坊」
>>「稻米耕作與復耕實踐示範」
水口附近的行山路線
水口好山好水，閒遊好，上山也好，均賞心悅目。現分享附近四條路線。
兩老路線：大嶼山水口
交通：港鐵東涌站近B出口乘11, 11A或23號巴士往來「水口村」站
洗手間：近「水口村(東)」巴士站
>>更多資料
閒逛水口
水口村>鳳凰徑第9段>鹿頸山>鳳凰徑第9段>水口村
交通：港鐵東涌站近 B出口乘11, 11A或23號巴士往來「水口村」
感想：這條路線景觀好，遊人少，特別享受這份寧靜。雖然不長途，但不時要手腳並用及略為攀爬，有一定運動量，喜歡。
需時 | 長度：約兩個半小時 / 4.13km
**注意：往鹿頸山有一定難度，新手不宜。山坳位及臨近山頂一段易迷路，宜開啟行山App。
>>更多資料
在鹿頸山望狗牙嶺
水口村>鳳凰徑第9段>164山頭>石門山>164山頭>鳳凰徑第9段>水口村
交通：港鐵東涌站近B出口乘11, 11A或23號巴士往來「水口村」
感想：這條路線景觀好，遊人少，特別享受這份寧靜。雖然不長途，但有一定運動量，滿足。
需時 | 長度：約三小時 / 3.1km
**注意：往石門山有一定難度，需搵路亦易迷路，宜開啟行山App，新手不宜。
>>更多資料
在石門山看水口灣
水口村>鳳凰徑第10段>東狗牙嶺>狗牙嶺>中狗牙嶺>石壁郊遊徑>嶼南道
交通：港鐵東涌站近B出口乘11或23號巴士在「水口村(東) 」站下車 / 在嶼南道乘巴士或的士回東涌
感想：這條路線景觀極佳，處處是美景。
需時 | 長度：約五小時 / 5.63km
**注意：要不時手腳並用，路段沒有樹蔭，需相當體力，新手不宜。建議由熟路人士帶領，需穿著合適，攜帶足夠裝備，食物和水。
>>更多資料
在中狗牙嶺下望水口灣
(1) 「水口 — 豐富多變的自然人文風景」，水口手記 (網上資料)。檢索日期：2025年4月27日。
(2) 「水口生態文化徑」，水口手記 (網上資料)。檢索日期：2025年4月27日。
(3) 「1,444幢歷史建築物簡要 (1057)」，古物諮詢委員會。檢索日期：2025年4月27日。
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