上星期參加了由香港中文大學建築學院重塑水口團隊舉辦的「水口風味： 從農田到餐桌」活動，認識了農夫田少，聽到很多有趣的農耕分享。得知他有「稻米耕作與復耕實踐示範」，便立即報名。
這篇記錄會分享 1. 重塑水口計劃 2. 活動的相片及文字記錄 3. 水口附近的行山路線
交通
港鐵東涌站近 B出口乘 11, 11A或 23號巴士往來「水口村」站至村公所，若想去士多、咖啡店及洗手間，則在「水口村東」站落車。
重塑水口計劃
「重塑水口」項目有三個重點，包括修復禾寮和屬三級歷史建築的 49號石屋、文化保育，以及由村民主導的合作社，並設計文化導賞徑。
水口村已有 400年歷史，村民憶述水口灣曾有水上人艇戶，陸上則有陳、馮和池姓原居民。村落沒有圍牆和更樓，昔日向海望去就是一片稻田。沿嶼南道走，可往石壁、塘福、長沙及貝澳四村，若走山路可達梅窩出港島。除了種植水稻和蔬菜，亦會捕魚及飼養牲畜，自給自足。他們會將農產品出售至鄰近的大澳、梅窩或長洲，並購買生活所需的油、鹽、糖及日用品等。(1)(2)
大嶼山水口 49號屋於 2020年6月11日被確定為三級歷史建築，由原居民陳雅莉家族所擁有。1920年代建造的鄉村房屋大多是單層建築，49號屋的設計具有清代鄉土特色，前平頂、後坡頂。金字型的坡頂有利於排水，防止雨水積聚。綠色葫蘆樽圍欄裝飾是當時比較富裕的家庭才會採用的款式。過往，擁有較多農地的村民會有自己的禾寮，用於儲存穀物和農具。現復修的禾寮由原居民陳鳳明 (Mink) 及姐姐所擁有，修建後會舉辦展覽和活動。(2)(3) 非常建議大家觀看水口手記的所有 Youtube片段，特別是 49號屋和禾寮的復修過程。
49號屋及禾寮 (10/2024 – 3/2026) 開放時間：
星期四、五：11:00 – 16:00
周末：09:00 – 18:00
*公眾假期開放時間或有所變動
若想了解更多，可以瀏覽：
水口手記：
Instagram | Facebook | Website | Youtube | 活動報名
「稻米耕作與復耕實踐示範」活動記錄
今天在東涌候車時還下著雨，沒料到到達水口便放晴，多謝阿天。
與農夫田少及 Mink姐會合後，便行往壹號池。田少一剷又一剷把泥挖走，全人手建成這個池塘，確實辛勞及需要體力。
壹號池除了儲水外，在池中亦種了茨實和菱角，以增加水口的生物多樣性。部份村民提及昔日水口曾種植菱角作中秋祭祀之用。(4)
我孤陋寡聞，從不知道茨實和菱角是水生植物。那圓形一片，面與底也佈滿尖刺的便是茨實。
現在才知道去年拍下的壹號池，種滿了茨實。
茨實的果實有很多尖刺，外形像雞頭，故又稱「雞頭米」。
掰開便見到紫色花和一粒粒的茨實。
田少把兩粒茨實種子藏在泥土，再搓成球體。
為何要這樣做？要是將種子放到水池的話會浮起，若將種子藏在泥球再抛入池中，便會沉底，種子便能依著泥土慢慢生根再長出浮葉到水面。這做法很聰明呢。
大家努力搓球。
我們的投球目標在池的左邊。
家姐搓好泥球後，頓時變了頑皮的小孩，邊抛邊說「我來掉水蛋啦！」哈哈哈！考考大家眼力，那兒濺起了水花？
見到田少走到老遠，手拿著東西行回來。
原來是找到開了花的菱。
沒想到一反轉植物便見到菱角，大家很驚喜！每條葉柄都有一個略為脹大的部份，作用像水泡，讓植物浮於水面，確是有趣又精妙。
剛好有一個乾了的四角菱角在池邊，可以看到左右兩角，下方前後皆有小角，共四個角。
離開儲水池往稻田時，田少提到那略紅的植物是高粱。
一年大概種兩茬稻米，早茬在立春 (2月)，遲茬在立秋 (8月) 時播種，有時還會加端午茬 (5或6月)，約120至130天後便收成。
插秧後，幼穗分蘗，慢慢會生出更多新株。在生長最旺盛時，水稻分蘗可達 30多支。怪不得插秧時，秧苗之間要有一定距離及空間。
田少覺得種米不算太辛苦，只要打好田，插秧後，便讓它們自然生長，工作不算多。但需要留意灌漿期 (稍後會談談什麼是灌漿期)，控制稻田的水位，便待收成。
我們來到進入灌漿期的稻田，看見後方有不少網。
田少摘來兩枝稻穗講解，可以看到水稻不同的成長階段。左邊的稻穗開花，捏壓稻粒，發現入面是空的，因為輕，所以較直；右邊的稻穗開始進入灌漿期，即是營養慢慢注入稻粒中，因有重量便下垂。
我們一捏右邊的稻粒便見到米漿，很神奇！灌漿期約20至30日，雀鳥最愛吃灌了漿的稻粒，所以這段期間要蓋網保護。水口復耕的稻田，部份是留給雀鳥享用的，除了錄得頻危物種禾花雀 (黃胸鵐) 來開餐外，最近更發現一種從未在香港被記錄過的爪哇池鷺！確實令人高興。田少及觀鳥會的努力被認證了，恭喜！(5)(6)
田少提到灌漿期要特別留意稻田的水份，適時收水，米便香甜；若水太多或浸太久，米味便淡。一直以為米的味度與品種有關，原來也關水份控制的事宜。田裏的大小事，真的處處是學問。
今天走入田中，確是眼界大開，獲益良多，是一次非常難得的體驗。有茨實的湯水喝過不少，但完全不知道茨實和菱角是水生植物。對於水稻，我只停留在插秧和收成的階段，現在了解多了整個生長過程。特別覺得稻米灌漿期的講解超級有趣，當手捏稻粒有米漿爆出的一刻，大家都非常驚喜，大叫得意！
知道復耕的過程艱鉅，不要說播種、育苗與插秧等大家有機會看到的工作，單是開田、全人手挖掘儲水池、引水，以及把每條超過 3米高的鐵通打入泥地作圍欄等背後準備功夫，殊不簡單。盡是心機、汗水與體力。
這次導賞團也應該稱為稻賞團，要再一次謝謝田少的辛勞及默默的付出，令水口的生境及生態變得豐富及多樣性，還有今天活潑生動的講解及安排。另外要感謝 Mink姐沿途協助及補充。對於大自然、土地及農夫都予以無比的尊敬及感謝。
最後要感謝觀鳥會的稻米復耕，還有中大團隊舉辦是次示範，有原居民的參與，令我對水口有更深入的了解，也感受到原居民的親切、好客及熱情，重塑了我對水口的印象與感覺，讓我更喜愛這個美麗的地方。
伸延閱讀：
>>「水口農耕工作坊」
>>「水口風味： 從農田到餐桌」
>>兩老路線：大嶼山水口
>>山海之間，水口自然保育管理計劃
水口附近的行山路線
水口好山好水，閒遊好，上山也好，均賞心悅目。現分享附近四條路線。
兩老路線：大嶼山水口
交通：港鐵東涌站近B出口乘11, 11A或23號巴士往來「水口村」站
洗手間：近「水口村(東)」巴士站
>>更多資料
閒逛水口
水口村>鳳凰徑第9段>鹿頸山>鳳凰徑第9段>水口村
交通：港鐵東涌站近 B出口乘11, 11A或23號巴士往來「水口村」
感想：這條路線景觀好，遊人少，特別享受這份寧靜。雖然不長途，但不時要手腳並用及略為攀爬，有一定運動量，喜歡。
需時 | 長度：約兩個半小時 / 4.13km
**注意：往鹿頸山有一定難度，新手不宜。山坳位及臨近山頂一段易迷路，宜開啟行山App。
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在鹿頸山望狗牙嶺
水口村>鳳凰徑第9段>164山頭>石門山>164山頭>鳳凰徑第9段>水口村
交通：港鐵東涌站近B出口乘11, 11A或23號巴士往來「水口村」
感想：這條路線景觀好，遊人少，特別享受這份寧靜。雖然不長途，但有一定運動量，滿足。
需時 | 長度：約三小時 / 3.1km
**注意：往石門山有一定難度，需搵路亦易迷路，宜開啟行山App，新手不宜。
>>更多資料
在石門山看水口灣
水口村>鳳凰徑第10段>東狗牙嶺>狗牙嶺>中狗牙嶺>石壁郊遊徑>嶼南道
交通：港鐵東涌站近B出口乘11或23號巴士在「水口村(東) 」站下車 / 在嶼南道乘巴士或的士回東涌
感想：這條路線景觀極佳，處處是美景。
需時 | 長度：約五小時 / 5.63km
**注意：要不時手腳並用，路段沒有樹蔭，需相當體力，新手不宜。建議由熟路人士帶領，需穿著合適，攜帶足夠裝備，食物和水。
>>更多資料
在中狗牙嶺下望水口灣
(1) 「水口 — 豐富多變的自然人文風景」，水口手記 (網上資料)。檢索日期：2025年4月27日。
(2) 「水口生態文化徑」，水口手記 (網上資料)。檢索日期：2025年4月27日。
(3) 「1,444幢歷史建築物簡要 (1057)」，古物諮詢委員會。檢索日期：2025年4月27日。
(4) 「水口有菱角，中秋節快樂！」，香港觀鳥會 (網上資料)。檢索日期：2025年5月4日。
(5) 「最期待的畫面終於出現了 — 禾花雀！」，香港觀鳥會 (網上資料)。檢索日期：2025年5月5日。
(6) 「爪哇池鷺登陸水口！」，香港觀鳥會 (網上資料)。檢索日期：2025年5月5日。
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