喜愛吃點心的我，對竹蒸籠當然不陌生，但還是首次看到製作過程。看罷竹藝家林嘉裕 (下稱 Inkgo) 的示範後，不止對這門工藝的讚嘆，還無比尊敬她的師傅呂明先生。非常感謝 Inkgo 帶我拜訪師傅及參觀工場。
訪問日期：12/7/2026
呂明師傅與明生鋼竹蒸籠廠
呂明先生 (下稱師傅)，生於 1930年。縱然家鄉生活豐足，但他在 19歲時決定往外闖。在廣州學懂製作蒸籠和籮斗 (粉篩) 的手藝。1962年到香港打工，住在朋友家，後在 1971年初他在新填地街租了一間不夠 100呎的板間房，既是居所，亦是生產蒸籠、粉篩的地方，那就是明生鋼竹蒸籠廠的雛型。
師傅提到在塑膠興起之前，家中用具的材質不是木便是竹。他說自己無師自通，只要看到實物便懂製造。師傅笑說昔日每間蒸籠廠只會聘請一位學徒，要三年才學滿師。師傅兒時已經製作竹製品，所以不用三天已學懂製作蒸籠，有時候廠裏的師傅還要請教他呢。
鳴謝呂明師傅提供照片
蒸籠製作技藝
「蒸籠製作技藝」被納入香港非物質文化遺產清單。(1) 製作傳統的竹蒸籠大概分為 5個步驟：
1. 破竹開篾：沙羅竹是製作蒸籠的最佳竹材。
鳴謝 Inkgo提供照片
2. 用「竹夾」固定竹材沙羅竹，然後在接合位穿銅線 (上左一及二圖)
3. 「彈竹」：把竹篾放入蒸籠及籠蓋的內圍去量度所需長度，然後裁剪竹篾，秘訣是預長少少，一般約為 1-3mm。基本上沒有準確的數字，每次得靠師傅的手感和經驗。因為竹篾略長關係，在放入內圍時會比較困難，師傅會屈曲竹篾如 (右圖)，然後將彎曲的竹篾「彈」入內圍，此舉令竹籠結實穩固。首次看到時覺得技驚四座，相當聰明。蒸籠上層要彈竹 4次，下層則 2次。
4. 編織籠蓋及底部：籠蓋選用人字編是有原因的，此織法排列較密，不易疏氣；織底的方法則以十字打法 (下左一及二圖)
5. 最後打竹釘穩固整個蒸籠
鳴謝 Inkgo提供照片
靈活變通與主動
師傅非常勤奮主動，昔日每天也會去不同的茶檔和酒樓推銷自己製造的蒸籠。每當接到訂單，便會回到他的小工場熬夜趕工。生產蒸籠和粉篩的工序繁複及耗時，為了提升產量，師傅除了自製一些小工具外，更購買機械再自行改裝，研發了新款蒸籠。別人一天造 20個蒸籠，但他一天可以造 100 – 200個，甚多人想偷到工場窺探師傅研發的機器。
隨著客源和生意增加，師傅在 1970年代中期在元朗田心村開設廠房，並聘請工人生產蒸籠。在廣州亦開設較大規模的工場，全盛時期約有 40位工人。於 1988年將廠房由田心村搬往亦園村，即是今天拜訪師傅的地方，亦是 Inkgo 學師的地方。Inkgo 手上拿著的竹夾是師傅親手製作，這個竹夾比她年紀還要大呢。她說工場將要拆卸，非常不捨。
師傅從不固步自封，縱然已製作蒸籠多年，仍不斷改進及求變。他把蒸籠上的主口位和底部的接合位改為不鏽鋼，優點是不藏污垢又變得耐用，而且不影響竹材吸濕疏氣的功能，設計大受酒樓歡迎。師傅創作了首個鋼竹混合蒸籠後，便成立自家品牌「明生」。他亦設計全不鏽鋼蒸籠，可以配合電飯煲使用，煮飯同時蒸熱餸菜，出品再次廣受歡迎。
右方的蒸籠為傳統版本，底部以藤紥緊，外圍以銅線固定；左方為鋼竹混合的改良版本。
1970至 1980年代是生意最好的時期，由師傅廠房生產的蒸籠佔香港市場約八成之多。1980年初他於油麻地上海街開設了第一間鋪頭「明生鋼竹蒸籠籮斗」。1990年代，因鋼竹混合蒸籠被抄襲，並以低價發售，令生意驟減。師傅除了一邊造蒸籠及其他廚具，亦兼售其他產品。
師傅現年 96歲，健康靈巧又開朗，總是笑面迎人。每天早上吃過點心，便回到工場製作蒸籠。每當顧客有特別要求，他也會親自處理，好像有新玩具可以把玩一樣。師傅是如何保持這份簡單而純粹的熱情與鍾愛呢？
傳承與變奏
2014年畢業後，Inkgo 在創作方面仍處於摸索階段。2020年是她創作生涯中的轉捩點，她參加了「傳．創」非遺教育計劃，因而認識呂明師傅。最初她只是對傳統工藝感興趣，但在接觸竹藝之後，便如一見鍾情般深受吸引，隨即確立方向，決定走竹藝創作之路。
透過計劃，她跟師傅學習製作蒸籠，這位勤奮的學生花了一年時間，不停練習及鑽研。2021年她交出非一般的功課 —《尖沙咀鐘樓》蒸籠作品，令師傅非常驚喜。她跟師傅學習的不僅是手工藝，還有那份創意和求變的精神。
鳴謝 Inkgo提供照片
自 2021年起，她的作品開始在本地及世界各地展出。除了《尖沙咀鐘樓》，Inkgo 還創作了世界不同地標，當中包括加拿大《煤氣鎮蒸汽鐘》(2022年) 及英國《大笨鐘》(2025年) 。因鐘樓方方正正且高，特別適合製作可以層層疊起的蒸籠作品。她希望從師傅的傳統工藝出發，走向創新，透過作品讓大眾認識竹藝的多變與價值。
鳴謝 Inkgo提供照片 (左：《煤氣鎮蒸汽鐘》 右：《大笨鐘》)
《福氣》(2022年) 是師生二人首次合作的作品，以竹重塑香港大嶼山的重要地標天壇大佛，並於「倫敦工藝週 2023」展出。
鳴謝 Inkgo提供照片
Inkgo 負責大佛部份，蒸籠底座則是師傅創作。他倆分工製造，又互相配合，展現傳統竹蒸籠技藝與現代創作。
鳴謝 Inkgo提供照片 (項目由「飄雅活藝」贊助)
在《福氣》的設計草圖上，記錄了作品結構、材料、技法、編織方法及分工等資料。為了這件作品，Inkgo 不時來回工場與師傅相討及修正作品。師傅除大讚 Inkgo 的設計，以及用竹根來當肉髻及螺髮非常有創意和合適外，還記下創作這件作品的感想。師傅寫了兩張以「明生蒸籠」及「林嘉裕」為題的詩句送給 Inkgo，非常珍貴及值得細看。
鳴謝 Inkgo提供《福氣》的設計草圖及師傅墨寶
2023年我在滘西村看過《帆》這件作品後，便對 Inkgo 留下極深的印象。隨後看過她不少的作品及展覽，確是一位多面向的全能藝術家，由創作概念到成品，每次總有突破與驚喜，也往往超越我對竹的既有想法和想像。而更感動是，她從不忘本，只要有她，她總會提及並感謝師傅。
常言道，傳承不易，許多非遺技藝往往面臨後繼無人。呂明師傅與 Inkgo 的相知相遇，教學相長，是難得的緣份。師傅不僅傳授竹藝技法，還喚起學生的創新思維；Inkgo 承接技藝，並帶來變奏與全新的演繹，確是意義非凡。
看到師傅對竹蒸籠的熱愛，再看到 Inkgo 對竹藝的鍾愛，原來找對了，就是一輩子的熱情與溫度。
最後要再次感謝師傅及 Inkgo 接受訪問，並帶我參觀快將遷拆的工場。
亦園村簡史
1930年代商人何偉三在此處興建佔地約 300畝的「亦園農場」，耕種，飼養家禽，並設有魚塘和果園。於 1950年代陸續有居民在農場周邊搭建寮屋聚居，形成雜姓村。1982年政府在此興建臨時房屋區，以安置筲箕灣愛秩序村火災約 4,000名災民，直至 1993年拆卸。亦園農場結業後便分拆出租，部分變成小型農場、工廠或住屋。師傅於 1988年將廠房搬往亦園村，現因北部都會區收地，將於今年 7月底遷出。(2)
明生鋼竹蒸籠廠
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藝術家林嘉裕
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其他專訪
(1)「蒸籠製作技藝」，非物質文化遺產辦事處 (網上資料 2024年12月6日)。檢索日期：2026年5月2日。
(2)「【樹木替村民記住家】亦園村逾百棵果樹無歸處 八十年歷史荔枝樹、尹氏夫婦愛情樹將變廢木 花農「小麥籽」：樹影下行走彷彿再見爺爺身影 想盡力留住每一棵樹木」，明周 (2026年5月1日)。檢索日期：2026年7月13日。
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